Interview avec la responsable du Chiche Marianne Donven
Marianne Donven dirige depuis 2017 les affaires de la chaîne de restaurants « Chiche! » qui emploie exclusivement des réfugiés. Avant d’avoir fait ses premiers pas dans le monde de la gastronomie, Madame Donven a travaillé pendant onze ans au Ministère des Affaires étrangères dans le domaine de l’aide humanitaire et proposait pendant quelques années également son
savoir-faire à la Croix-Rouge. L’année prochaine, elle envisage d’ouvrir un troisième restaurant au coeur de Leudelange.
Qu’est-ce qui vous a poussé dese lancer dans le domaine de la gastronomie ?
« Je voulais donner une perspective aux réfugiés arrivant au Luxembourg. J’avais remarqué que plusieurs réfugiés que j’avais rencontrés, étaient très doués en matière de gastronomie. À cette époque, on m’avait proposé un local dans le quartier de Hollerich. Nous avons ainsi décidé d’y ouvrir notre premier restaurant en 2017, cependant, nous avons dû déménager
deux ans plus tard, car le bâtiment devait être démoli. Depuis 2019, le restaurant « Chiche ! » existe donc au Limpertsberg et a attiré des foules jusqu’au début de la crise du Covid-19. Nous avons ensuite ouvert un deuxième restaurant en juin 2020 à Esch-sur-Alzette, dans la rue de l’Alzette. Ici aussi, nous faisons déguster des plats libanais à notre clientèle».
Quels sont vos effectifs actuellement ?
« Notre personnel est composé de 15 nationalités différentes. La plupart de nos salariés sont originaires de la Syrie, d’Afghanistan et de l’Irak. Nous avons lancé le premier restaurant en 2017 avec 8 réfugiés, aujourd’hui nous comptons 43 collaborateurs, dont 13 femmes et 30 hommes ».
A quel rythme travaille votre personnel ?
« Nous travaillons en deux équipes. Les premiers salariés commencent à 9 heures le matin et préparent en première ligne les légumes. La deuxième équipe prend la relève vers 16 heures ».
Envisagez-vous un jour offrir à vos clients un service genre livraison à domicile ?
« Nous allons installer un service de vente à emporter où les clients peuvent venir chercher leurs commandes. Nous allons essayer de collaborer avec les entreprises installées à Leudelange pour livrer des repas à leurs employés ».
Qu’en pensez-vous des gens qui s’opposent à vos projets ?
« A vrai dire, j’ai été confrontée à peu de résistance dans le passé. A Hollerich, de nombreux voisins venaient manger chez nous et appréciaient l’énergie positive que nous avions apportée dans leur quartier».
Après l’ouverture de votre troisième restaurant à Leudelange, vous vous arrêtez là?
« Bien-sûr que non, nous allons continuer à essayer de nous installer dans d’autres régions du pays. Je ne peux toutefois pas dire à ce stade quand et où de nouveaux restaurants verront le jour. Quoi qu’il en soit, nous sommes très motivés et nous sommes impatients de relever de nouveaux défis ».
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Marianne Donven leitet seit 2017 die Geschicke der Restaurant-Kette„Chiche!“. Letztere wird ausschließlich von Flüchtlingen betrieben. Bevor Frau Donven in die Welt der Gastronomie eingestiegen ist, war sie zuvor elf Jahre im Außenministerium im Bereich der humanitären Hilfe sowohl beim Roten Kreuz tätig. Nun plant sie im kommenden Jahr ein drittes Restaurant im Herzen von Leudelingen zu eröffnen.
Interview mit Marianne Donven, Leiterin der „Chiche!“-Kette Frau Donven, was hat Sie dazu geführt in der Gastronomie-Branche tätig zu werden? „Ich wollte den in Luxemburg ankommenden Flüchtlingen eine Perspektive geben. Mir fiel auf, dass etliche Flüchtlinge mit denen ich in Kontakt trat, sehr talentiert im Bereich der Gastronomie sind. Zu dem Zeitpunkt hat ein Freund mir eine Immobilie in Hollerich angeboten. Wir entschlossen so 2017 unser erstes Restaurant dort zu eröffnen, mussten allerdings zwei Jahren nachher umziehen, da das Gebäude abgerissen werden sollte. Seit 2019 besteht das Restaurant „Chiche!“ nun auf dem Limpertsberg und ist sehr beliebt. Ein zweites eröffneten wir im Juni 2020 in der „Alzette Straße“ in Esch/Alzette. Auch hier bereiten wir für unsere Kundschaft libanesische Gerichte zu. Leider müssen wir feststellen, dass aufgrund der Covid-19 Krise unsere Kundschaft weniger geworden ist.“
Aus welchen Nationalitäten besteht eigentlich ihre Belegschaft?
„Unser Personal setzt sich aus 15 Nationalitäten zusammen. Die meisten stammen aus Syrien, Afghanistan und Irak. Wir haben 2017 mit 8 Flüchtlingen in Hollerich das erste Restaurant ins Leben gerufen, heute zählen wir 43 Mitarbeiter, zusammengesetzt aus 13 Frauen und 30 Männer.“ Was können Sie zu den Arbeitszeiten sagen? „Wir arbeiten in zwei Mannschaften. Die ersten Mitarbeiter legen um 9 Uhr los. Morgens wird vor allem das Gemüse vorbereitet. Gegen 16 Uhr übernimmt dann die zweite Schicht.“
Werden Sie in Leudelingen Mahlzeiten auf Bestellung nach Hause liefern?
„Wir werden einen Takeaway-Service einrichten, wo die Kunden ihre Bestellungen abholen können. Wir werden aber auch versuchen mit den großen, in Leudelingen ansässigen Firmen zusammenzuarbeiten, um ihnen Bestellungen für ihr Personal zu liefern.“
Was sagen Sie zu denjenigen die gegen Ihr Projekt mobilmachen?
„Ehrlich gesagt, habe ich bis jetzt sehr selten Widerstand bei unseren Eröffnungen erlebt. In Hollerich kamen viele Nachbarn zu uns zum Essen und sagten wir hätten eine positive Energie in ihr Viertel gebracht.“
Planen Sie nach der Eröffnung ihres dritten Restaurants in Leudelingen weitere Lokale in Betrieb zu nehmen?
„Ja wir werden versuchen uns weiterhin in anderen Gegenden des Landes niederzulassen. Wann und wo genau noch Restaurants ins Leben gerufen werden, kann ich zum jetzigen Zeitpunkt allerdings noch nicht sagen. Auf jeden Fall sind wir sehr motiviert und freuen uns auf neue Herausforderungen.“
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